Mnogi poznajo pogosto uporabo tekočega dušika v laboratorijih in bolnišnicah za shranjevanje vzorcev. Vendar pa se njegova uporaba v vsakdanjem življenju širi, vključno z uporabo za konzerviranje dragih morskih sadežev za prevoz na dolge razdalje.
Morski sadeži se konzervirajo na različne načine, na primer v supermarketih, kjer morski sadeži ležijo na ledu, ne da bi zmrznili. Vendar pa ta metoda skrajša čas konzerviranja in ni primerna za prevoz na dolge razdalje.
V nasprotju s tem je hitro zamrzovanje morskih sadežev s tekočim dušikom hitra in učinkovita metoda zamrzovanja, ki maksimizira svežino in hranilno vrednost morskih sadežev.
To pa zato, ker izjemno nizka temperatura tekočega dušika, ki doseže celo -196 stopinj Celzija, omogoča hitro zamrzovanje morskih sadežev, s čimer se zmanjša nastanek velikih ledenih kristalov med zamrzovanjem, ki lahko povzročijo nepotrebne poškodbe celic. Učinkovito ohranja okus in teksturo morskih sadežev.
Postopek zamrzovanja morskih sadežev s tekočim dušikom je preprost. Najprej se sveži morski sadeži izberejo, odstranijo neželeni deli in nečistoče ter se temeljito očistijo. Nato se morski sadeži dajo v zaprto plastično vrečko, iztisne zrak in vrečka se čim bolj stisne. Vrečka se nato postavi v rezervoar s tekočim dušikom, kjer ostane, dokler se morski sadeži popolnoma ne zamrznejo in so pripravljeni za kasnejšo uporabo.
Na primer, Shengjiejevi rezervoarji za shranjevanje tekočega dušika v morskih sadežih, ki se uporabljajo predvsem za zamrzovanje vrhunskih morskih sadežev, se ponašajo s hitrim hlajenjem, dolgim časom konzerviranja, nizkimi stroški naložbe v opremo in obratovanja, ničelno porabo energije, brez hrupa, minimalnim vzdrževanjem, ohranjajo pa prvotno barvo, okus in hranilno vrednost morskih sadežev.
Zaradi izjemno nizke temperature tekočega dušika je treba pri ravnanju z njim upoštevati stroge varnostne ukrepe, da se prepreči neposreden stik s kožo ali očmi, saj lahko povzroči ozebline ali druge poškodbe.
Čeprav zamrzovanje s tekočim dušikom ponuja številne prednosti, je pomembno omeniti, da morda ni primerno za vse vrste morskih sadežev, saj se pri nekaterih po zamrzovanju lahko spremeni okus in tekstura. Poleg tega je pred uživanjem morskih sadežev, zamrznjenih s tekočim dušikom, potrebno temeljito segrevanje, da se zagotovi varnost živil.
Čas objave: 2. april 2024
